本书从科学的食品安全风险评估观点出发，针对当前大众生活饮食方面常见的危害风险，以最新科学观点进行诠释，结合具体的食品安全事件、各类食品以及不同的饮食习惯等，对饮食危害的来源、表现、结果和防范等各方面加以阐述，告知读者在日常生活中如何识别饮食危害、防范饮食危害。

•     马志英，教授级高级工程师，现任上海市食品协会专家委员会主任、上海市食品学会食品安全专业委员会主任、上海市食品研究所技术总监。
      长期从事食品生化、食品工艺和食品安全方面的科研工作，主持完成国家和省部级重大科研项目十多项，获国家科技部和省市级科学技术奖十多项，并获多项国家发明专利。发表专业论文二十多篇、科普文章近百篇。在食品安全科研上取得的科研成果曾获上海市科技进步二等奖，被上海市有关食品安全政府监管部门聘为顾问专家。因其突出的工作成绩和贡献，曾获国家人事部和国内贸易部先进工作者称号，连续九年三次被评为上海市劳动模范等。

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