本书深度融合淮扬菜的烹饪技艺与文化理念，以审美品鉴和烹饪技艺的双重视角，全息讲解淮扬经典名菜。书内精选29道著名的淮扬菜品作为案例，以图文并茂的形式生动展现制作过程与成品效果，将中国传统饮食文化娓娓道来，配以典故逸闻，妙趣横生，从而真正品味到淮扬菜的精髓。

•     周彤，江苏扬州人。大学里学的专业是应用物理，毕业后干得最长的职业是电视新闻。雅好西班牙古典吉他。始终不务正业，遂一事无成。
      幸而自12岁以来。数十年如一日地坚持深入研究中华各地美食文化，其间博览群经、搜奇猎古、遍访名师、印证心得。并乐此不疲，聊以不负此生。
      2005年师从淮扬菜红案传人薛泉生、白案传人陈恩德大师。2007年师从上海名厨专业委员会副主任、“鲴鱼王”黄才根大师。
      曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授，也曾在上海东方卫视做过四年的电视美食专栏。现任上海食文化研究会高级顾问。

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《本帮味道的秘密》

《品味淮扬》

“大美无言淮扬菜”丛书总序
——兼谈什么叫做“淮扬菜”/ 001
序——品味淮扬/ 011
自序——解析经典的意义/ 014
第一章相由心生“拆骨工”/ 019
1.三套鸭/ 022
2.拆烩鲢鱼头/ 032
3.扒烧整猪头/ 042
第二章芥纳须弥“缔子工”/ 053
4.鸡粥蹄筋/ 056
5.芙蓉鱼片/ 065
6.浇切虾/ 073
7.锅贴鳝背/ 083
第三章聚物夭美“清汤工”/ 

“大美无言淮扬菜”丛书总序
——兼谈什么叫做“淮扬菜”/ 001
序——品味淮扬/ 011
自序——解析经典的意义/ 014
第一章相由心生“拆骨工”/ 019
1.三套鸭/ 022
2.拆烩鲢鱼头/ 032
3.扒烧整猪头/ 042
第二章芥纳须弥“缔子工”/ 053
4.鸡粥蹄筋/ 056
5.芙蓉鱼片/ 065
6.浇切虾/ 073
7.锅贴鳝背/ 083
第三章聚物夭美“清汤工”/ 091
8.清汤之“道”/ 094
9.文思豆腐/ 102
10.清汤鱼圆/ 108
11.芙蓉海底松/ 115
第四章分档取料 因材施技/ 123
外一章一条黄鳝的“格物”/ 126
12炝虎尾/ 136
13炒软兜/ 140
14白煨脐门/ 147
15大烧马鞍桥/ 153
第五章以迂为直 渐近自然/ 159
16大煮干丝/ 162
17清炒虾仁/ 171
18清蒸鳜鱼/ 178
19扬州炒饭/ 184
第六章虽由人作 宛自天开/ 195
20清炖狮子头/ 197
21醋熘鳜鱼/ 208
22将军过桥/ 217
第七章巧于因借 精在体宜/ 229
23红酥鸡/ 231
24葫芦虾蟹/ 240
25桃仁鸭方/ 247
第八章盘政修睦 偶露峥嵘/ 255
26“席政”与“盘政”/ 257
27水晶肴肉/ 263
28酥?鲫鱼/ 273
《品味淮扬》跋——关于中华美食文化的思考/ 282

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