大规模的企业合并、对于转基因食品的恐慌、老龄化的消费者、以及一站式消费的潮流等，这些变化越来越受到人们的关注。随着科技的发展和消费模式的转变，谁能保证在以后的几十年中食品零售业不发生什么大的变化呢？

    在过去的几十年中，零售业发生了前所未有的变化：大规模的企业合并、品牌的全球化和人们对零售商自有品牌的逐渐接受、传统的食品零售和现代的在线购物的结合等等。可以说，自超市出现以来，食品零售业还从未面对如此巨大的变化。但是现在，原来无差别的食品消费者们变得越来越多样化，虽然在过去，科学技术并未完全兑现其承诺，但零售商们已经认识到使用新技术是理解和满足消费者多样化需求的唯一途径。现在，科学技术的发展使得我们能够对不断变化的多样化的市场做出精确的分析，因此，食品零售业必须作好迎接新一轮变化的准备了。 

消费者的新变化
    长久以来，零售商总是凭着“想顾客所想”的信条为顾客服务，并且获得了很大的成功。但是现在，“想顾客所想”已经不象以前那样容易了，零售商们必须通过一系列复杂的操作才能够满足日益苛刻和多样化的顾客需求。
    首先，不断加强的种族多样化是使食品零售商对消费者进行细分的一个重要因素。资料显示，在过去的20年中，美国的移民数量上升到20世纪的最高记录。在加拿大，移民增长的数量已经超过了加拿大自然出生的人口增量，而且这一趋势还将继续保持下去。与以往不同的是，这些移民更加趋向于保留自己的文化和消费具有自己民族特色的食品。其次，年龄的多样化也是一个重要的因素。在将来的十年中，45岁到64岁这一年龄段的人将增加19%，比其他年龄段的人多出30%。而这一年龄段的人更喜欢将饮食看成是一种娱乐，他们会喜欢比较精致的食物。另一方面，“X一代”（出生在1965年到1978年间的人）虽然在数量上不占优势，但在饮食上却更具有尝试的勇气。
    再者，收入的差别也是使消费者出现差异的因素之一。现今在美国，50%的财富聚集在占总人口20%的人手中。1999年，美国最底层的60％的居民的税后收入比1977年低了许多。在加拿大，在过去的30年中，占总人口20%的最富有阶层的收入已经上升占到整个国家财富的38%, 而中低阶层收入所占的比率则相应的减少了。 
    消费需求的多样性不仅体现在不同类型的消费者身上，还体现在不同的消费模式上。直到70年代末，人们对食品仍然采取的是传统的商店购买、家中消费的模式。今天，这种模式得到了很大的变化。食品店仍然是主要的食品销售渠道，可是他们正在慢慢失去市场份额。现在，越来越多的消费者在寻找那种方便、快捷又有营养的食品。预计到2010年，大约有53%花在食品上的钱是花在那些不在家中消费的食品上。根据调查，在2000年，这种在外消费食品的市场约占整个食品消费市场的46%，而最近的经济增长势头和双职工家庭的增长更促进了这种消费的发展。相比之下，那种采取传统食物消费模式的所谓的传统型家庭——父亲在外工作、母亲在家的三口之家——现在只占美国总人口的7%。

营销模式的创新
    面对着不断变化的市场，食品的制造商、分销商、零售商和那些食品服务公司不再像以前那样相互独立，他们之间的界限已经变得很模糊了。最明显的一个例子就是在传统的食品店里出现了食品服务。实际上，只有当食品制造商和零售商增加半成品的供应时，食品服务业才有可能变得更加普及。有时候制造商们推出的半成品是那种联合品牌的，或者他们就会干脆推出小型的、有着自己品牌的餐馆，在飞机场、大学、公司和大型购物广场里提供服务。通过将传统的产品和充分考虑消费者需求的新型服务相结合，食品生产商和零售商们为那些压力巨大、时间紧张的客户提供了方便快捷的服务。另一方面，通过衡量自己的付出和所得，消费者感觉到自己花钱买来的服务是物有所值的，同时也增强了消费者对商家的忠诚度。