食品危害来源主要有生物危害、化学危害和物理危害三种，其中化学危害最为大家所关注。因此，本书结合具体的食品不安全的生动事例，重点介绍了大众饮食中常见的化学危害、如何鉴别和行之有效的防范措施，同时也介绍了近年来公众关注度比较高的部分生物危害和物理危害。为了简明易懂，书中涉及到的许多专业名词和专业概念，我尽可能予以通俗化解释。书中穿插了大量的相关链接和小资料介绍，拓展了读者对食品安全方面的阅读视野。此外，本书配上了许多插图，不少与文字内容具有互补性，增强了本书的可读性。
    由于写作时间紧迫，难免会出现错误和不完善之处，望读者和同行们指正。

                                                           马志英
                                                     2011年8月于上海