春光明媚，生机勃发，正是采嫩撷绿以饱口福的大好机会，也是读美食书的大好时节。

　　关于饮食的图书，近来市面上林林总总，蔚为大观。择其优良部分展卷细读，大概可分三类：第一类是关于吃的本身，如《金瓶梅饮食谱》，讲述《金瓶梅》中美食的溯源及做法，又如聂凤乔一口气推出的《老凤谈吃》、《食养拾慧录》和《蔬食斋随笔》系列，就各类食品的发源进行考证，并有营养学方面的论述；第二类是关于饮食文化的，如《吃一碗文化》和《药窗诗话》等等，不单是谈吃背后的文化内涵，更是谈吃中所蕴涵的掌故世情；第三类是时尚饮食，通过美食展示当代生活的趣味，如《恋恋葡萄酒》、梅子的第三本写食日记《食心食意3》等等。

　　这三类书，似乎构成了一个系统，既介绍食谱、讲述知识，又为生活平添趣味。饮食其实是一种生活方式，一种食物、一个饮食种类，饱含着无数人类生活的经验，值得细细品味。

　　从原料到舌尖的考据

　　白话小说的作者，似乎都有意显其渊博：一本《红楼梦》，横竖读来，光怪陆离，包含万千知识；《镜花缘》中，字谜灯谜不下千个；而一部《金瓶梅》中，又包含着多少道生鲜美食。

　　据统计，《金瓶梅》中的饮食行业有20多种，列举的食品（包括主食、菜肴、点心、干鲜果品等）达200多种。邵万宽和章国超两位以饮食解读《金瓶梅》，居然通过考证，为小说中的每一道菜揭开面纱。

　　读《金瓶梅饮食谱》，知识大增：武大郎卖的其实不是烧饼，而是“炊饼”。烧饼是烤制的，而“炊饼”却是蒸制的；在古代，就已经出现了类似于近日高压锅原理的烹饪技术，仅用一根木柴就可将猪头肉烤得皮脱肉离。想想看，宋朝年间那醉生梦死的宴会上，美食横陈的缤纷光泽是如何诱人。

　　考证菜肴很难，考证原料就更为繁琐。你知道萝卜是怎么来的吗？黄瓜不黄，为何不叫“绿瓜”？中国饮食中的“八珍”指什么？《蔬食斋随笔》回答了这些问题，此书是“中国烹饪原料学第一人”聂凤乔的大作，含“续集”和“别集”，共三本。

　　这三本集子中，老凤结合史料和自己的口感，或述野史，或讲自身经历，以故事的形式，讲述了这些草木飞禽的渊源、时令、食法及功用，读来盎然有趣。可以与明代鲍山撰写的《野菜博录》相佐而读，互有补益。

　　对于普通读者来说，考证和追溯原料似乎过于繁琐，如何吃得健康，才是最应关注的。聂凤乔的《食养拾慧录》，谈的正是食物养生，作者穷40年之研究，对养生领域的重要问题进行解答，或阐明误区，或提出自己的疑问，读来如醍醐灌顶。难能可贵的是，在饮食西风日渐的今天，聂先生从营养学的角度证明了中国饮食的健康和博大，比如啤酒，其实古人早已发明，却嫌其“浅薄”而弃之，认为黄酒的营养价值其实大大超过啤酒。

　　《老凤谈吃》乃聂先生多年报章专栏的合集，老凤结合自己的亲身经历，大谈“烹饪文化”。如文革下乡时偶尔吃到的一顿白水煮猪肉，或者在内蒙古大草原喝的马奶酒，匆匆岁月交织着淡淡的人生况味。聂先生的这5本书，构建了一个从原料到舌尖的美食体系，乃是美食家的优良藏品。

　　饮食之外的况味

　　在普通人眼中，饮食就是从百味中尝出百俗，饮食文化是一种民间形态。手头有本《边吃边聊》值得推荐，该书历数旧京小吃。作者李其功讲述“爆肚冯”、月盛斋、“茶汤李”和“馅饼周”等各色小吃及名店的故事，勾勒了数十年前的京华旧貌。《旧京的爆肚业》一文中，详细描述了自清末民初至上世纪50年代以来处于鼎盛时期的爆肚业，讲述了6个爆肚名店的兴衰。如今的食客浮躁，卖家更是不讲诚信，民俗的衰落，见证了民生的变迁。

　　《药窗诗话》中同样有对嘉兴民俗的描写，以《春卷》一则为例：“担上卖春卷，必定在这桃李芬芳，柳暗花明的天气。春卷皮子是用面粉糊，在盘中烫成的。趁热吃来，很是有味。”文字细致有趣，读来如何不生遐想？

　　对读书人而言，饮食的掌故与记忆，最值得珍惜。《吃一碗文化》是一本耐读的书，作者薛兴国是港台地区著名报人、作家和美食家。这决定了此书的地域广度、文采和水准。