蒋介石最爱瓜与笋

    蒋介石的早餐有固定的搭配，被士林官邸的人称为“早餐三味”：一片木瓜、一个炒蛋和一份酱瓜。这三种食物其实并不简单，是经过蒋的随侍多次调整确定的。以木瓜来说，国内只有广西、云南才有，抗战时期，蒋介石身居重庆，物资运送困难，保证其早餐的木瓜供应并不是一件容易的事。

    木瓜并不是蒋介石喜欢的水果，但因为吃木瓜对胃病很有好处，在医生和宋美龄的建议和监督下，坚持吃了半个多月，感觉困扰其多年的胃病轻了不少，从此开始推崇木瓜，最后直接变成了早餐水果。除此之外，其他水果蒋也吃，但不爱吃苹果。宋美龄则是特别喜欢吃苹果。

    “早餐三味”的最后一道是“酱瓜”，这是蒋介石幼年形成的饮食爱好。蒋介石幼年丧父，家境贫寒，每到青黄不接的时候，就靠咸菜等应对。酱瓜的制作非常简单：用锅烧开盐水，把洗净的小黄瓜放到盐水中，再置入坛里封上，一个冬天过去后，就腌制成金脆的酱瓜。到台湾后，由于本地不产小黄瓜，蒋介石就派人从日本专门采购，保证早餐的供应。

    对于笋子，蒋介石也情有独钟，新鲜的竹笋运到官邸后，蒋介石会亲自查看，先把玩下。笋做成的菜里，他喜欢油焖春笋、笋尖炒豆腐等。

    蒋介石午饭常备的菜是一碗鸡汤、一份盐笋，以及酱瓜和黄埔蛋。宋美龄则讲究西餐。吃饭时，往往是蒋介石这边咸菜鸡汤，宋美龄那边蔬菜沙拉，中西分明。两人有时候互相调侃，蒋介石说宋：“你真是前世羊胎，怎么这么爱吃草呢。”宋美龄则回敬蒋：“你把咸笋沾上黑乎乎的芝麻酱，又有什么好吃呢？”晚餐一般夫妇两人都是稀饭外加盐笋、芝麻酱，饭后散步聊天，生活规律健康。

    虽说与袁世凯和鲁迅相比，蒋介石的饮食故事乏善可陈，但从养生的角度看，他还是非常成功的。蒋介石是节制主义者，常说一句话“少食多得”，认为很多疾病都是多吃导致的。他的饮食原则有七：少食即饱，适可而止；不吃甜食，适应淡菜；拒饮浓茶，少沾腥辣；不饿也食，及时进餐；荤素搭配，菜色调和；勤吃豆腐，远离痴呆；芒果当茶，香蕉润肠。

    其实，蒋介石在重庆期间也曾对辣椒上瘾，后被宋美龄“纠正”过来了。

    作者访谈

    民国之后，再无吃家

    在二毛看来，尽管现在人们可以享用的美食在增加，但成为吃家的土壤却慢慢消失。“所谓吃家，并不是非要如袁世凯、张作霖等那般。真的吃家，是吃得讲究而且又有文化。不一定要吃很多东西，但必须吃得有品位。”

    民国以及之前多吃家，是因为多私厨。厨师都是自己家里的，没有经营压力，只要做得好就可以。而现在，大家所谓的某地馆子怎么样火，其实都不见得真是美食。二毛说，“比如你去看餐馆，基本不会用锅盖，尽量用快火让食材早点熟。我们揭锅盖的时候，盖子里的水汽会滴进锅里，这水汽其实就是非常棒的高汤，可惜餐馆为了更快出锅，很少再用锅盖。”

    四川火锅和麻辣烫大行其道，世人便以为麻辣是川菜的主调，实为谬误。二毛认为，这是因为如今的食材，人工影响的痕迹越来越多，食材本身已不够鲜美，必须要加重调料，大家才会觉得有滋味。“我们慢慢习惯了重口味，忘记了自然生长的食材的味道，等你想做一个吃家的时候，味觉已经被刺激得只能接受重口味的食物了。”二毛遗憾地说。

    前阵子庆丰包子很火，二毛说自己吃到的最美味包子是在好友黄珂家。自发面做包子皮，肥六瘦四的带皮鲜咸肉加鲜笋、香葱，再加汤做成馅料。汤是用鸡爪、猪皮和猪脊骨熬成的，冷却成肉冻再加到馅中。“大火蒸出，我就等在锅边，趁热吃。黄珂连续吃了4个，我吃了4个之后觉得还不够，冒着晚上不吃饭的‘危险’又吃了3个，真是创了个人纪录。”