本书由上海市农业科学院权威专家团队倾力打造，全面系统地呈现了香菇产业从育种栽培到加工流通的完整技术体系。本书立足产业前沿，深度融合最新科研成果与一线实践经验，构建了涵盖生产、贮存、加工、销售及品牌建设的全产业链知识框架。全书内容编排上既注重技术体系的完整性，又突出关键环节的深度解析，特别是关于香菇液体菌种技术，该技术通过培养条件优化和工艺创新，成功实现了规模化稳定生产，为产业提质增效提供了突破性解决方案，对推动香菇产业现代化转型具有重要实践价值。本书既可作为菇农、生产企业、技术推广人员的实用操作指南，又能为农业院校师生和产业研究者提供专业参考，是当前香菇产业领域不可多得的权威实用技术手册。

一、栽培模式与布局
（一）栽培模式
（二）生产布局
二、优良品种与菌种扩繁
（一）主导品种
（二）潜力品种
（三）菌种扩繁
三、菌棒制备与培养
（一）主料
（二）辅料
（三）菌棒制备与培养
（四）菌棒成熟度判断
（五）菌棒贮存
四、出菇管理
（一）菌棒上架管理
（二）催蕾
（三）疏蕾
（四）蹲蕾
（五）生长
（六）采收
（七）养菌
（八）转潮出菇
（九）下架
（十）废弃物处理
五、香菇病虫害与逆境防控
（一）病虫害防控
（二）逆境灾害防控<

一、栽培模式与布局
（一）栽培模式
（二）生产布局
二、优良品种与菌种扩繁
（一）主导品种
（二）潜力品种
（三）菌种扩繁
三、菌棒制备与培养
（一）主料
（二）辅料
（三）菌棒制备与培养
（四）菌棒成熟度判断
（五）菌棒贮存
四、出菇管理
（一）菌棒上架管理
（二）催蕾
（三）疏蕾
（四）蹲蕾
（五）生长
（六）采收
（七）养菌
（八）转潮出菇
（九）下架
（十）废弃物处理
五、香菇病虫害与逆境防控
（一）病虫害防控
（二）逆境灾害防控
六、加工贮运
（一）安全要求
（二）分等分级
（三）产品保鲜
（四）干制加工
（五）包装贮运
七、质量安全
（一）风险管理制度
（二）风险管控关键点
（三）品质提升关键点
（四）品牌
（五）认证
附录
1.香菇常见标准明细表
2.消费新业态案例分享
主要参考文献

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