蔬菜是人们生活的必需品，在膳食中占有重要的地位。我们今天吃的蔬菜主要是从野生植物演化而来的，大都经历了一个采集利用和栽培驯化的过程。我国的蔬菜栽培历史悠久，品类丰富，由此形成的多彩而深厚的蔬菜文化是中华饮食文化的重要组成部分。本书以调味菜类、水生菜类、食用菌藻类、野菜类为主，介绍了50种蔬菜的历史、性状、形态、品种、营养价值、烹饪方法、掌故逸闻等多方面的知识，将饮食文化与科学普及融为一体。

1 / 写在前面的话
4 / 紫苏——天下至美之菜
8 / 忘忧草——黄花菜
14 / 胡椒古今谈
20 / 花椒小志
26 / 八角的方方面面
32 / 多种用途的小茴香
36 / 调味佳品有香葱
42 / 魅力洋葱
46 / 愈老愈佳的姜
52 / 劝君常吃大蒜
56 / 似葱非葱的薤头<

1 / 写在前面的话
4 / 紫苏——天下至美之菜
8 / 忘忧草——黄花菜
14 / 胡椒古今谈
20 / 花椒小志
26 / 八角的方方面面
32 / 多种用途的小茴香
36 / 调味佳品有香葱
42 / 魅力洋葱
46 / 愈老愈佳的姜
52 / 劝君常吃大蒜
56 / 似葱非葱的薤头
60 / 春吃韭菜香
66 / 芹菜好滋味
70 / 香菜菜香
74 / 辣椒——辣得有味
80 / 江南名蔬——莼菜
84 / 吃西洋菜的道理
88 / 蒲菜的功绩
94 / 茭白拉杂谈
98 / 尝尝慈姑的味道
102 / 时值冬月好吃藕
110 / 美哉！香菇
114 / 黑菜黑木耳
118 / 享受银耳
122 / 珍贵的石耳
126 / 平菇的风味
130 / 口上蘑菇好且多
134 / 稻草长出兰花菇
138 / 金针菇被誉为“增智菇”
142 / 味美如鸡的鸡
146 / 山珍之冠——猴头菇
150 / 真菌皇后——竹荪
154 / 奇特的冬虫夏草
158 / 让发菜远离餐桌
162 / 地皮菜的学问
165 / 海带门道
170 / 紫菜的谜底
174 / 石花菜和石花菜冻
178 / 山菜之王——蕨菜
183 / “蒌蒿短短荻芽肥”——说藜蒿
186 / 苦中有味的苦菜
190 / 吉祥菜榆钱
194 / 树上好菜香椿芽
199 / 被人们忽视的苜蓿
202 / 青青枸杞头
206 / 三月三，荠菜当灵丹
210 / 仙人掌也是蔬菜
214 / 春日说马兰
218 / 药蔬两用鱼腥草
222 / 长青菜——马齿苋

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