为了抗击“非典”，上海饮食业行业协会不折不扣贯彻落实市委市政府有关严防“非典”的规定和要求，餐饮企业领导重视员工和消费者身体健康，积极采取各种措施实行分餐并严格消毒。

防范从每个企业做起    餐饮业每天接待难以计数的消费者，严防“非典”责任重大，必须从内部做起。首先是企业法人、总经理负总责。美林阁、梅园邨、杏花楼、上海人家等一大批本市著名餐饮公司都建立了“非典”防范领导小组并由主要负责人亲自落实防范措施和方法，落实岗位和人员，落实资金和物资。其次是保证员工身体健康，普遍做到职工上班先测量体温，询问身体情况，有的还组织全体一线员工到疾病防治中心做体检。有条件的企业还买来防“非典”药物，让职工增强免疫力，保证身体健康，让客人接受“放心”服务。

全面实行“分餐制”      “非典”疫情的发生，极大地冲击了传统的中餐用餐方式，使广大餐饮经营者和消费者都深刻地认识到，不卫生的用餐方式必须改革。“分餐制”在顷刻之间成为大家的共识。一大批著名的餐饮企业都把做好“分餐”服务作为餐饮业防范“非典”的重要举措。有的摸索增加中菜西做或中菜西吃的菜肴，有的在菜肴烹制过程中就按每人一份的要求，努力做到口味和食用卫生的统一。有的将包房服务主动为客人分菜作为必须执行的程序，即使客人不要求服务员分菜，每道菜上桌同时都必须跟上公筷公匙，让客人按需要取用。

消毒通风多管齐下    为了防范“非典”的传播，上海餐饮业在做好正常的和必须的器皿、用具、设施、场所的卫生、消毒工作外，还按各自的需要和可能大大强化有关措施。有的减少供应品种，尤其将一些不易保存或容易引起肠胃疾病的菜肴暂停供应，同时严格控制进货渠道，保证食用安全卫生。有的不仅在饭店大堂放有客人洗手消毒水，还将备有消毒水、清水的手推车到客人饭桌前方便客人餐前洗手消毒。有的在中央空调中放入消毒剂，确保送风的卫生。如此等等，所有这些措施都为着一个目的：千方百计堵死“非典”传播的途径，确保消费者安全用餐。