上海的老食客，专栏作家“指间沙”和孔明珠最近不约而同凑热闹出了各自关于上海吃食的小书，里面都是上海人喜欢的一些小吃、点心和小菜。这两本书，在这个闷热的无甚胃口的夏天翻翻，不仅能一扫胸中烦闷，且让人食指大动。

    很多人去了国外，一百样都适应，最不能适应的就是自己的中国胃，去哪里都要带个热水杯，想起家乡的吃食，更加魂牵梦绕。

    一本好的美食书，即便没有图片，也能叫你口水直流。不仅有味觉的想象，在声色上也都如打翻了五味罐，各种丰富，看完一遍，如同做了一次感官旅行，心情大好。

    当然，也有写得难看的，看完如嚼剩菜腐木，说不出的难受。

    哪怕是同一样东西，也有一百种写法，好的作者，能把难吃的东西写得你捧腹，化腐朽为神奇；烂的作者，也有能把珍馐美味写得让你大倒胃口的超能力。

    吃是明功，写是威风。

    吃萝卜的人生太过纯净竟能与禅呀修行啊相提并论

    饮食最常见的写法，就是吃什么写什么。吃包子就写这包子，怎样的汤，怎样的馅儿，用什么肉皮，怎么擀以及入口什么味儿，等等。

    做这种所谓纪实派，倒也容易。大不了把煮汤用多少摄氏度的水、用多大的锅子和原材料要怎么处理一并都写进去，拉拉杂杂也能把一道菜写成长篇。只是这么写下来，一篇还可以，多了就又烦又枯燥，当菜谱也就算了，就怕还没有精确到这个程度，两头不到岸，尴尬得很。

    这类书里面，最多的当然是以食谱为本子的指南书。这几年的欧阳应霁先生已经出了十几本类似的书。但他的高明之处，在于能把做菜跟生活方式相结合。同样一道水煮萝卜，你写来就家常小菜，换他来写，一定放在最好的器皿里，在最合适的气氛里，配上最文艺的做法说明，看完不得不感慨，吃萝卜的人生太过纯净，竟能与禅呀修行啊相提并论。

    这类书成功的关键是，图一定要美，要表明生活态度。

    代表人物：欧阳应霁、庄祖宜、梅子，君之，还有一大批网络上的快乐主妇们。

    这一类文字，看似容易，其实很难。一只蟹好吃，你要怎么说出来呢？如果你这样写，“好吃，很好吃，太好吃了，怎么那么好吃”，那么读者看不了一篇，就会把这书扔到你脸上。

    一些电视节目里经常有某主持人去探店，有时候真为他们的词汇贫乏捏把汗，“好吃！”“很鲜！”，“美味！”一百样菜，只有一种描述，好在还有画面撑着，若把这解说词记录下来，恐怕是最烂的美食书。

    不去会死，不去吃会死吃了不写，死得更惨

    专栏作家指间沙自称是个吃货，她这本书原名叫《吃货的上海》，后来被出版社改成《舌尖上的上海》。你看她描述锅贴的形状，“锅贴不讲究咬下一口便能吸出一包汤来，那是生煎的噱头，腰部则软绵且浸润了肉汁，肉馅松爽多汁浑然一体，不会是汤汁泄尽后仅存孤单单一枚肉丸。”

    是不是一下子就活泼起来了？

    中文说“甜”，就那么一个字，但千百种食物有千百种甜法，你要怎么写？国外的一些葡萄酒写手做了个示范，你要形容味道，尽量用类比，如放了三年在雨水里浸过的木塞子味儿，在法国南部村庄的熏衣草在柠檬汁里泡过之后的那种酸甜清香味儿，还有什么皮革、木栅栏、甚至鞋带、袜子，什么都可以拿来使。

    在修辞手法上，这个叫做“通感”。

    如果单纯写吃，到底有些无聊，也不是每个人都能把吃写得那么活色生香的。所以，写路途中的吃，就成了一种很时髦的写法。

    旅行最重要的内容，除了看风景，当然包括吃。前阵子有个专栏作者叫许崧的，本来以写旅行出名，自己又是个不折不扣的吃货，结果就写了一本叫做《不去吃会死》的书。一路玩一路吃，把各个有趣旅行地的吃食一一写了一遍。

    上海译文出版社去年有一本畅销书叫做《不去会死》，没错，《不去吃会死》就是向这本书的作者致敬。作者是个日本人，叫做石田裕辅，本来是个小白领，有一天突然觉得自己的人生过于失败，所以辞掉工作放下一切去旅行。他的旅行还真是那种典型意义的“穷游”，一路骑车，住青年客栈甚至搭帐篷，有的时候连吃也顾不上，还要用洗脸盆当饭盆。

    这位石田裕辅的旅行书大卖之后，挣了一点旅费，大概可以适当改善一下自己的旅行水平了，于是他选择了台湾作为他的旅行目的地，因为最简单的理由——美食。

    大家都知道，台湾的美食是很有名的，石田先生的这本书也就叫做《一路吃下去》，副标题是“骑向台湾第一小吃摊”，他自己在序言里写，台湾是“全世界最美味的地方”。这本书区别于其他的美食书的一点是，石田仍然专注于写骑行的经历，但骑行的目的可是为了吃哟！