上海的餐饮市场随着肯德基、麦当劳、必胜客等海外知名餐饮品牌进入之后，越来越呈现出国际化竞争的态势。据上海餐饮业资深人士、上海市饮食业行业协会会长何义钊分析，目前海外餐饮品牌公司和现代餐饮经营公司正以品牌战略、文化战略、管理战略、培训战略等四大战略加快其进军上海餐饮市场的脚步。

以品牌优势拓展市场
    何义钊指出，世界上发达国家和地区在竞争中形成的世界级餐饮品牌，有强大的管理机制作基础，既可以做到名副其实，又有一套全球扩张的系统和能力。例如日前已进入上海餐饮市场的休闲、主题餐馆Ｆｒｉｄａｙ（星期五）以其统一的幽雅的环境布置，诱发了人们休闲消遣的情绪；Ｓｔａｒｂａｃｋ（星巴克咖啡）以其宽松、无干扰的氛围和服务以及室外吧台的布置吸引了越来越多的忠诚顾客；必胜客以其不同于肯德基的经营方式受到了年轻白领的青睐；“热带雨林”以其鲜明的经营主题，使带小孩的三口之家频频光顾。

以特色文化吸引顾客
    本市不少法式、意大利式、西班牙式、南美式餐馆、酒吧，在提供具有当地特色的餐饮商品的同时，也将其独特的民族文化带到了上海，这些异域文化很受有国际化眼光的年轻一代的喜爱。在Ｆｒｉｄａｙ餐馆，每个服务生的工作装背带上都挂有五六个具有纪念意义的塑料纪念章，在引起顾客兴趣时，服务生会向你介绍这些纪念章的背景文化，甚至还可以与顾客相互交换各自的纪念章。在新天地衡山路等休闲街区，各种地域文化不同的餐饮、酒吧汇聚在一起，使这些街区成了海内外崇尚异域文化的消费者最佳的聚会场所。

现代管理提升餐饮水准
    海外，特别是西方餐饮业的菜肴烹饪水平虽然不高，但一些品牌餐饮公司凭借其先进的经营理念和严格的经营管理，包括厨房管理、机械管理、动作管理，使其商品质量稳定，并在世界上任何一个地方都保持相同的口味和服务。例如新加坡大食代餐饮管理公司以整体承租楼宇层面，统一规划、装修，统一管理制度和人员培训，按不同特色组织专业店进场经营，已在上海开出５家门店。
    此外海外先进的餐饮营销公司也以先进的营销理念进入上海市场，法国索迪斯集团和雅高集团在上海设立了上海索迪斯万通就餐卡服务有限公司。该公司以发售就餐ＩＣ卡为主营业务，一手销售就餐ＩＣ卡拉住顾客，一手拉住接受凭卡就餐、集中结算的餐馆。

超前培训为入市作准备
   为迎接中国加入ＷＴＯ，欧、美、加、澳各国的农业食品部门和各家产品海产品协会近期十分活跃，有的举办创新菜比赛，使中国厨师了解他们的产品，学会使用他们的产品，一旦关税下降，价格有竞争力，他们的餐饮原材料就会顺利地进入上海餐饮市场。例如美国肉制品协会已连续几次在本市高级宾馆内举行了美国优质牛肉的推介活动，为美国牛肉不断进入中国鸣锣开道。