本文摘编自香港银行家、美食家张建雄的《馋游山水》。

    到上海的游客，莫不要到杭州一行；无他，要寄情山水和文化之间，亦只有杭州这古城最近。2006年上海南站建成，美轮美奂，舒适度高，本身就是一个游点；只是回程时出租车不太够，在寒风中等车，小心感冒，要多加衣也。

    杭州近年致力发展成为休闲城市，亦成为江南各景点的旅游中心，除了2010年有磁悬浮列车通上海，2006年已有徽杭高速通车。杭州到黄山230公里，两小时多可达。记得初次由杭州到黄山，坐了十小时的车，转眼已经27年。去年由杭州到千岛湖还要近三小时，但年底杭千高速通车，到时要去游三江两湖，只需一个半小时而已；而三江中的富春江，是鲥鱼产地，端午节前最佳。好鲥鱼者，由上海当日往返，已是可行之事。

    到西湖过夜，要现代化者，有湖滨二十八的凯悦；虽然到西湖边还要过一条马路，但在大堂中喝杯龙井茶歇歇脚，也是蛮舒适的。酒店内的湖滨二十八的杭州菜，还未有空去试。当然，今时今日即使入住雷峰塔下的汪庄，或是丁家山下的刘庄，在餐厅内进食也是无景的。若论菜式，则是刘庄胜汪庄，服务态度则要看运气。

    倘要有西湖景，孤山的楼外楼当然是好的，但食友们都劝勿去，不如去山外山吃千岛湖鱼头汤。其实西湖边吃饭，不在菜式而在气氛。不时不食，要吃天目山的毛竹嫩笋，当然是春笋胜冬笋，其它只是雪货或是罐头货。鲜嫩时以雪菜清炒，不必吃油焖，太腻也。莼菜汤鼎鼎有名，但只是文人笔下的隽品。在明末才士张岱、袁宏道笔下，莼菜还要在三潭印月的石灯下所采才佳。但到了二十世纪初，莼菜已变成喂猪之物。今日莼菜不在西湖，而在周浦仁桥的铜鉴湖，以生产期在清明后到端午间最为新鲜。所以哪家厨师不太重要，地点和季节才要考虑。

    如今拥有最好景色的西湖边，据称是在钱王祠旁的钱王美庐。钱王者吴越王钱镠，五代末年在杭州称王。当时要建宫殿，有风水佬云，要改大，因故府之大，只有百年的风水，若果“填西湖之半，可得千年”。钱镠有自知之明说:“焉有千年而其中不出真主者乎。”还加一句:“奈何困吾民！”于是不改建，西湖得保，所以今日仍有西湖之景，钱镠一念之差而已。此处供应粤菜，对吾人吸引力不大，但在下午到此喝杯龙井，来几碟广东点心，无伤大雅。资讯说此处中层管理人员乃苏杭美女，信者自信。

    杭州三堤，白堤较短，由断桥残雪到孤山，不必半小时，单是怀念白素贞和苏小小的旧事，已经行到西泠印社。杭州处处翻新，但西泠印社却有点剥落。画家们仍然托卖作品，价格倒是有古风，通胀不高。二十多年前在此买了张水墨神仙鱼，用的是学生价。

    另外两条苏堤和杨公堤都已变成车路，没有车辆不太方便，但杭州在周日包车也不贵，一部奔驰作座驾，也只是四百元一天，可以去龙井问茶、梅家坞吃农家菜了。

    此日再去梅家坞96号梅乐问茶，梅嫂梅巧珍亲自坐镇，正有土鸡炖汤，近年已少有鸡味的汤可饮了。此处土产花生极佳，有台湾澎湖一颗四五粒的品种，用来品龙井，土产配土产，妙也。

    杨公堤在西里湖边，如今号称最具杭州特色的味庄就在堤上十二号，九曲廊桥连接此小楼多幢，落地长窗，可以观西里湖景，尝杭州菜。南宋高宗的蟹酿橙，当然是蟹季才可试，此菜早已飘洋过海千年，在京都成为柚子酿蟹。日本有北海道巨蟹，长年供应，倒没有季节性问题。啖蟹后再到五云山云栖竹径，在栖云寺内读张岱西湖寻梦文章，用虎跑泉泡龙井，人生一乐。