丕谟其实不是真正的美食家，虽然他写了不少有关饮食方面的文章。丕谟最初写这些文章，实在是为了应付各方约稿，被逼急了，出去吃饭，正好有了素材，于是饭桌上人家一门心思吃饭，他却一心两用，一面吃，一面记，有时还拉着我一起记。

    丕谟的饮食文章“既谈吃的趣味，又谈吃的掌故，又谈吃的学问，还有饮食中折射出来的世事兴衰，浓浓人情”，加上文风轻松，“融饮食文化于闲聊之中，寄人生情味于可读之里”，所以很受读者欢迎，由此并被人们套上了一顶“美食家”的桂冠，和真正的美食家林苛步、江礼旸两位先生一起被称之沪上最具权威的“美食三剑客”。有趣的是，他后来竟还被推选为上海食文化研究会的副会长。

    丕谟以为，民以食为天，一个人生活在社会上，要维持生命，要努力工作，要享受生活，每天都要和吃打交道。随着人民生活的提高，让人们感受到吃的享受，食文化也应运而生，丕谟的饮食文章也折射了当今社会的风貌。

    今年暑假，承上海远东出版社的青睐，要将丕谟的饮食随笔结集出版，并提出了一些建议。于是本人便欣欣然地将丕谟所有的饮食文章梳理一遍，又经一番调整、补充，终于有了眼下这套“洪丕谟饮食随笔”。其中《上海美食寻踪》着眼于上海本地美食，全书分为“上海滩各地特色菜馆 ”、“特色专吃”、“品味西菜”、“素斋面点”、“美食街景”等五个部分；《文化食旅》着眼于上海之外的各地美食和世界美食，全书又分“ 各地美食”、“环球美吃”、“节令食俗”、“吃喝学问”等四个部分；《果蔬茶点录》由书名便可以知道该书着眼于蔬菜水果茶饮点心，全书则又分“瓜果情思”、“园蔬风韵”、“素食养生”、“茶饮点心”、“饮食杂谈”等五个部分。这套随笔收录了丕谟历年来所写的有关饮食的文章，因此无论用于闲情赏读还是专题研究，都能使读者一册在手而了无遗憾。

    需要说明的是，从上个世纪90年代中期至今的十年中，上海的发展速度之快简直令人目不暇接，饮食行业同样如此。在激烈的市场竞争中，每天都有新店开张，每天都有旧店关门，加上市政建设、市容改建，丕谟笔下的一些酒家、饭店也有不复当年原址原貌的，比如坐落在曹家渡的原沪西状元楼，它的楼面早在前两年已被王家沙点心店盘下。考虑到丕谟的饮食文章着眼于吃出文化、吃出品位、吃出情趣，所以对于相关的文章，便依然保留原貌，不作调整，还望读者鉴谅。

    “不必大吃大喝，小小一盘蔬菜、一杯清茶，人生吃福，就在其中了，关键是看你能不能够吃出文化、吃出品位、吃出情趣。”丕谟如是说。

    愿您喜欢这套“洪丕谟饮食随笔”。

                                       姜玉珍于新百尺楼东窗
                                              2006年8月10日