近日，由淮扬菜传人、知名美食评论家周彤所著，全国十佳烹饪大师、中国烹饪国际评委、江苏省省级非物质文化遗产“扬州三把刀·烹饪技艺传承人”薛泉生审定的《品味淮扬》一书正式出版。该书作为“大美无言淮扬菜”三部曲的首部力作，旨在通过审美品鉴和烹饪技艺的双重视角，全面而深入地解析淮扬经典名菜，为读者呈现中国传统饮食文化的独特魅力。


《品味淮扬》
周彤 著
学林出版社

  《品味淮扬》全书共分为八章，结构清晰，内容丰富。前三章聚焦于淮扬菜的三大工艺——“拆骨工”“缔子工”“清汤工”，通过详细的介绍和生动的案例，让读者对淮扬菜的烹饪技艺有了更为直观和深入的了解。后五章则着重阐述淮扬菜的文化理念，包括“分档取料、因材施技”“以迂为直、渐近自然”“虽由人作、宛自天开”等，这些理念不仅体现了淮扬菜的烹饪智慧，也彰显了中国传统文化的精髓。

  书中以三套鸭、拆烩鲢鱼头、大煮干丝等著名的淮扬菜为案例，通过图文并茂的形式，将每道菜的烹饪过程、历史渊源和文化内涵娓娓道来。同时，作者还巧妙地穿插了一些典故逸闻，使得整本书读来既有趣味性，又不失深度。

  值得一提的是，虽然书中涉及了若干烹饪细节，但《品味淮扬》并非一本简单的烹饪教材。其重点在于分析每道淮扬经典菜背后的“初心”，即“以何为美”“如何才美”“怎样更美”这三个层面。作者认为，只有从根本上了解淮扬菜的“初心”，才能真正领略其独特魅力，而不必纠结于哪个做法才是“最正宗的”。

  淮扬菜作为中国饮食文化的一张重要“名片”，其背后承载着丰富的历史文化内涵。然而，长期以来，由于相关理论书籍的匮乏，导致大众对淮扬菜的认识存在诸多误区和模糊之处。本书的出版，无疑为填补这一空白做出了重要贡献。

  据悉，作者周彤在创作过程中，得到了其师傅薛泉生及师兄程发银两位大师的悉心指导，同时还得到了多位淮扬菜红案前辈的指点和帮助。正是这些前辈们的无私奉献和鼎力支持，才使得本书得以顺利问世。

  《品味淮扬》一书的出版，不仅为读者提供了一本了解淮扬菜文化和技艺的权威读物，也为推动中国传统饮食文化的传承与发展做出了积极贡献。