此书是我和著名美食家庄臣合著的美酒与美食搭配的书籍，我一直认为，要写关于葡萄酒配菜的专著，需要同时具备葡萄酒和美食方面的经验和阅历，然而两者兼具确实不易。我虽然懂得饮食与味觉的原理，但对中国美食的阅历、经验仍有些不足，所以早在八年前，我就开始寻找可以与我合著这样一本书的美食评论家。从另外一方面来说，通过和美食家在葡萄酒方面的交流，能影响到中国的餐饮界，加强餐饮业人士对葡萄酒的重视，让他们真正了解和懂得葡萄酒，这将进一步影响到中国的消费者。我非常希望葡萄酒能尽早成为中国人饮食中的习惯消费品，让国人能更多地享受葡萄酒的美味。
    2007年，在一次福建酒商的开业活动上，我有幸结识了庄臣，之后我去广州也常与庄臣会面，他总是热诚地请我品尝广东美食。庄臣对葡萄酒一直很有兴趣，也颇有研究，经过几次的相互了解和探讨，我们从2011年9月开始筹备粤菜与红酒的“混搭”。我主要负责收集用来试着配菜的酒样，庄臣则负责选择菜肴、联系餐厅。2012年2月，我前往广东，开始和庄臣一起品尝本书中提到的各种搭配。
    曾有人问我：“为什么不是所有的中国菜，而是粤菜？”其实大家都知道，中国幅员辽阔，各色菜系相当丰富和复杂，如果涉及到所有的中国菜系，一本书的篇幅，怕只能泛泛而谈。想要谈得透，便只能选择一个菜系，而粤菜在中国分布最广，大众也较为熟悉，用葡萄酒配粤菜，会促使更多的人对葡萄酒有兴趣。至于衍伸到其他菜系，将是我以后的课题。
    此书加入了庄臣对粤菜的论述，特别是庄臣与我一起品尝粤菜搭配葡萄酒的实践体验。这也是第一次有规模的以各色粤菜来试配葡萄酒，虽然菜式多，但也不见得全，美食如海，难免有遗漏的粤菜没有搭配的，敬请谅解。
    葡萄酒搭配中餐，遇到丰富而复杂的调味料，要搭配好确实不易，即使是相对比较容易配葡萄酒的粤菜，要做到搭配好也不易。本书也谈到了酒配餐的利弊问题，即使是西餐，要十全十美的完美也是不可能的，绝对的完美都是酒与餐分开享用，但凡搭配都会相互影响。然而人们绝大多数时候还是餐与酒一起享用，配得好，就能享受一餐的美好，总体来说是利大于弊的。
    尽管多数中国人将葡萄酒统称为“红酒”，其实绝大部分的中国菜更适合用起泡酒（香槟属于起泡酒）、白葡萄酒和粉红葡萄酒来配，真正能配红葡萄酒的菜并不多，粤菜更是如此。这次我们收集的起泡酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒，基本都可以找到适配的粤菜，然而红葡萄酒却不那么容易。虽然我们尽量用红葡萄酒，甚至选了好几款牛肉的菜，红葡萄酒依然没有配完，也很难找到那么多可以与之相配的菜。给读者的建议是，如果吃一桌中国菜只配一款葡萄酒，用干白来配，一般会有不错的效果。
    饮食搭配需要长时间的实践和体验，尤其是葡萄酒配丰富的中餐，光看一本中餐配美食的书籍当然远远不够。我只希望此书能抛砖引玉，促使更多热爱饮食的人研究葡萄酒和中国美食的搭配。
    最后，要感谢为此书赞助我们葡萄酒的各家酒商，提供美食让我们品尝的各家餐厅，此外还要感谢世纪文景文化传播公司持之以恒地为我出版书籍，同时感谢本书编辑的辛勤工作。

                                                        吴书仙
                                                     于上海书酒斋
                                                     2012年6月9日