当美食日渐成为一种文化，一种时尚，雅俗共赏也就成了一种趋势。家厨与食府，会搭起各自不同的景观，味道的厚薄，人情的冷暖，行云流水，自在其间。《烟火气》（上海文化出版社出版）的作者孔明珠，在全国多家报刊开设“孔娘子”品牌美食随笔专栏。该书收录了其关于美食的最新随笔散文。

　　上海早餐四大金刚

　　上海人吃早饭最典型的是“四大金刚”。哪四大？大饼、油条、粢饭、豆腐浆。
　　在我的童年和少年时期，早饭吃大饼夹油条是一件奢侈的事情，一般每周会有一次发生。那是因为隔夜没剩下冷饭，泡饭做不成，临时煮粥时间又来不及。爸或妈吩咐我拿上一只淘箩一根筷子去买大饼和油条。
　　一般来讲，小孩一只大饼一根油条，大人两只大饼一根油条。最普通的咸大饼是3分钱，甜的4分钱，油酥大饼5分钱一只，油条是4分一根。我家人多，算术加法和乘法在这时派上了用场，一路走一路算，记住谁要的是咸大饼，谁要的是甜的。
　　我一直是在虬江路拐角的大饼摊排队买早点的。上海街头的大饼摊每天每时都需要排队。即将吃上大饼油条的喜悦常常就是在排长队的时候被消耗掉的。我手里捏着零钱排在队伍里，眼睛看着不让人插队，耳朵支着听前面人买几根油条。我希望前面人都买一两根迅速消失赶紧轮到我，如果有人财大气粗，一下就买8根10根，而且跳过先前煎好稍稍有点冷掉的油条，挑三拣四，那我心中就会升腾起熊熊烈火，用我的大眼睛向他开火。
　　一般流行的吃法是大饼裹油条，一起嚼，而且还喜欢甜大饼夹咸油条。我小时候喜欢吃3分钱一个的咸大饼，中间有黄色的碱印，面粉又韧又松，喷香。而且我不喜欢夹着吃，大饼归大饼，油条归油条，这个咬一口，那个咬一口，看着大饼由满月变成月牙儿，油条一撕二，渐渐变短，延长游戏过程，让美味残留。
　　看人做油条我久看成精，心里仿佛有口诀。除了发面尚不懂配方，最熟悉的是用那根短棒把两条面粉团压拢，一转，拉长，慢慢放入半条，晃几下，两头一掐，再沉入油锅……这些技术活，只有靠实践多操作。我记得小时候去大饼摊学过雷锋，做大饼油条都试过，最后人家求求我们这些小祖宗思想觉悟不要再高了，请回吧。确实，油条不是想象当中那么好做，油锅前站着煎油条也不是好玩的。
　　过去粢饭包油条花样不多，分放糖和不放糖两种。豆浆有淡浆甜浆和咸浆，咸浆复杂一些，放碎油条、虾皮、榨菜末等等，要结豆腐花必定得放一些醋。现在这两样在台湾连锁豆浆店永和大王里面都有革新升级版。
　　四大金刚对于我来说，不提没事，一提便留在大脑皮层内久久挥之不去。那天听人传授速冻大饼经验，隔天爬起来便奔菜场附近寻找大饼。可远远看去，原先的大饼店门口竖了几个花篮，心一沉不妙，果然，变身为素斋面馆了。另寻一家，拥挤，排队，看到大饼心里又是一沉，均为油酥大饼，就是以前5分钱一个的“贵族大饼”，只好买，4甜2咸，加两根油条又加两杯咸豆浆。马马虎虎了却大饼心愿。将剩下几个大饼进冷冻箱保鲜，待哪天想念了拿出来用烤箱烤来吃。
　　前些日子我在超市找到了速冻的半成品油条，吃之前用平底锅放油煎一下，或者到烤箱中烤都成，味道很不错。这下早晨起来心里不再空荡荡了，想吃大饼就大饼，想吃油条就油条，不用跑出家门，一切快速搞定。
　　上海人的早餐除了四大金刚之外，小时候，我喜欢的还有葱油饼和粢饭糕。
　　我家住的四川北路那一段是一个成熟的居住区域，买东西特别方便，尤其是日常生活的必需品。南货店、米店、食品店一家挨着一家。小时候我被爸爸逼着去买菜，回家路上从四川里弄堂穿回来，在四川里后弄堂口那个老摊头带几只葱油饼回来当早点。
　　做葱油饼的老师傅虽然认识我，但还是按规矩要排队等候的。那个老师傅做葱油饼一板一眼，从来不捣糨糊。每炉贴7只葱油饼，一团油面团“啪”地拍在洋铅皮桌面上，变长了，抹一层咸油酥，抓一把葱、3小块猪板油放在中央，卷起来，横过来，揿扁，用木擀面杖擀几下，然后“嗤啦”一声贴在炉子顶的厚铁板上，过一会儿转一转，翻翻看看。这同时，铁板下面的7个饼正搁在下面烘，老师傅搬开铁板三个手指为它们翻面，再烘。乘空隙的时候又去做另7只饼坯子，车轮大战。待到我实在肚子咕咕叫，上学时间实在来不及，已经后悔付了钱买好牌子了，葱油饼才总算可以出炉了，那个固执的老师傅还要用排笔蘸了菜油，在搁起在烘烤的饼上面一一涂上，简直是饼界完美主义者。
　　葱油饼制作在家模仿比较困难，没有大烤炉和厚铁板。我研究过，模仿我爱吃的粢饭糕也很难。先不先，你清早在摊子上看见那一条条巨大、固体、边缘整齐的饭坯子怎么弄出来？听说是隔夜把米饭煮好，拌入咸味用专门的木板夹子压紧。而米饭不光是大米，大米太粘，也不能是籼米，籼米太糙，一定是掺起来做的。
　　第二天开油锅前，伙计用一把菜刀沾点菜油，将长方形的粢饭糕一片片切开，然后贴着油锅边沿轻轻滑入，热油沸腾，白色的饭糕渐渐变成金黄色。趁热吃，外壳香脆，尤其是坚挺的四边，咬在嘴?，简直太享受了。