改变饮食、改善健康、改变行为

    《新世纪饮食》的作者约翰·罗宾斯在新著《还我健康》里提到，美国有许多研究显示，当问题青少年改变饮食，也就是让他们吃完全的谷类、蔬菜、水果等养分集中的食物，并且避免含糖、人工色素、香精、防腐剂的食物，结果像偷窃、反抗、过激和自杀等有问题的行为减少了44％－75％。

    国内外许多研究都证实，低脂肪、高纤维的饮食可以控制体重，降低胆固醇，预防糖尿病、高血压、骨质疏松症，当然也可以预防甚至对抗癌症。在美国癌症患者中最广为人知的是“大型生物饮食法”。其实这种饮食方法就是完全不吃加工食物，改吃全食物(完整而自然的食物)，以全谷类、蔬菜、水果和各种豆类、干果、坚果种子为饮食基础，少油少盐，用味噌调味。有些人吃点鱼，有些人完全素食。一些研究显示，接受治疗并改成大型生物饮食法的病人，比只接受治疗没有改变饮食的病人可以延长3－19年寿命。

    为什么采用“大型生物饮食法”的人有些吃鱼，有些不吃，问题在污染而不在鱼本身。他们认为现在海洋污染严重，充满重金属、细菌和病毒，不敢吃。前一阵新闻报道，由于人类过度捕捞，2050年海洋鱼类资源将枯竭，但是污染可能更早就让我们不再有鱼可吃。就像牛、羊、猪、鸡本身也没有问题，是人们饲养方法让它们肉质脂肪过高，同时残留抗生素和激素；再加上吃过量，或烹调方式不健康，才会影响身体健康。

    其实类似的饮食法在日本也很流行，叫“正食养生法”，原则是“身土不二”(当季当地)，“一物全体”(全食物)，“谷类菜食”(多吃植物)，“阴阳调和”(寒热平衡)。

    植物化学素:21世纪的维生素

    这些饮食方法还有一个好处，那就是蔬果、谷类和豆类除了维生素、矿物质之外，还含有丰富的“植物化学素”。许多研究证实，这种植物性食物中的化学成分可以对抗疾病，而且具有多重抗癌效果，它的重要性就好像20世纪初期发现维生素对预防慢性病、维护健康的重要性一样，所以又被称为21世纪的维生素。

    这些宝贵的抗癌成分就藏在各种五颜六色的蔬果之中。像番茄中含有大量的茄红素；紫红色的葡萄、黑莓、蓝莓等含有前花青素和多酚类；橙色的胡萝卜、芒果、南瓜等含有类胡萝卜素；黄色的香瓜、橙子、木瓜、橘子含有隐黄素与类黄酮；菠菜、酪梨含有叶黄素与玉米黄素；绿色的花椰菜、白菜、芥蓝菜含有硫配糖体和酸；白色的蒜、大蒜、洋葱等含有丙烯硫醚。多数的全谷及豆类食物，含有丰富的皂苷，可以中和肠道中的一些致癌物质。全谷物中的木质素被证实可以去除血中的自由基。另外黄豆的异黄酮、绿茶的儿茶素、咖喱的姜黄素、深绿色及橙黄色蔬菜中的维生素A、C、E及食物中的钙、硒和菇类中的多糖体，都可以防癌。真的是小兵立大功，防癌、抗癌并不需要花大钱，果然验证了青菜萝卜比鱼翅燕窝营养高。

    台湾癌症基金会执行长赖基铭指出，每天吃足蔬果5、7、9份，不仅可以减少癌症发病机会，还可以减少六成中风，减少四成黄斑症，更减少三到七成老年痴呆症。不过赖基铭强调:“天然蔬果才有效。”他不赞成使用维生素等营养补充品，“因为越来越多的研究证实，经过萃取的营养素是无效的”。所以，台湾癌症基金会近年来大力推动“蔬果5、7、9”，也就是学童每天应摄取5份、少女及女性摄取7份、少男及男性摄取9份蔬果。一份是多少呢？煮熟蔬菜半碗、拳头般大小的水果，或是200毫升的全果汁。最好是每天各种颜色的蔬果全吃到，可能的话，尽量连皮带子一起吃，它们都是便宜的灵芝草。

    全食物吃法:搅拌

    吃什么很重要，怎么吃同样重要。全谷类、蔬菜、水果和各种豆类、干果、坚果、种子是好食物，但每天要摄取30种，六大类都要吃到(种类愈多，饮食愈均衡)，还要吃足蔬果5、7、9份，最好是保持全食物状态，更不要因为错误的烹调方式而流失营养、甚至产生毒素，这对忙碌的现代人可真不简单。

    同样吃这些食物，并因此改善自己健康、又帮助很多人恢复健康的安·威格莫尔博士认为，“搅拌”——Blending是最好的方式。安博士是美籍立陶宛人，1909年生。她在50岁时得了直肠癌、气喘、关节炎和偏头痛等病，一直治不好，最后她改变饮食方式，以新鲜芽菜及蔬果当食物，三年后不治而愈。她活到85岁，始终精力充沛，四处推广自己创立的“生机饮食”。

    她说:“新鲜的蔬菜、水果、全谷类、芽菜、种子、坚果，含有所有能够对抗疾病的营养，如果把它们充分搅碎，保证能吸收到全部的营养，而且这种方式对生病的人和健康的人都有好处。”

    对这点我深有同感。我认为自己会成为“药罐子”，起因就是饮食习惯不良，加上压力，使得肠胃出问题导致消化不良，引发各种病。后来就是开始喝安博士和雷久南博士推荐的精力汤而改善身体，甚至生下健康的“精力宝宝”。我也用精力汤来照顾全家人健康，到现在十多年了，我们坚持每天早上一杯，除非出国，很少间断。

    让我们一起来发掘更多好吃、健康、又方便料理的全食物，吃出健康、吃出美丽、吃出幸福。