7月18日黄昏，洪波上百尺楼陪我，然后由北京通正律师事务所的黄伯胜先生开车，邀我和玉珍一起去天天旺茶宴馆吃饭。一听到天天旺茶宴馆，真可以说是“久闻大名，如雷贯耳”了。天天旺最早开设在长宁区愚园路，后来搬到了吴淞路80号银波大厦的二楼。由于当时缘分未到，所以一直未能一晤茶宴馆老总刘秋萍女上；眼下黄律师穿针引线，说是刘总也久闻你洪教授的大名，所以今天洪波的爸爸洪承恩请客，特地安排到了这里。
    在天天旺茶宴馆的包房坐定后，小姐泡茶。黄律师请刘总陪我和玉珍在店堂里走走，见大堂当中有桌椅和琵琶，知道这是供艺人献艺的小小演出场所。又见四壁字画琳琅，虽算不得上乘，却也体现文化品位。最绝的是刘总收藏的那批奇石，真是名目繁多、美不胜收。
    刘总陪我们看完她精心收藏、引以为豪的奇石后，便引我们回到包房，品茶上菜。上菜前，先由身穿白底蓝布的小姐，为我们斟上黄山极品紫霞峰贡茶，接下来便上冷盆，小姐上一个菜报一个菜名，有三色茶糕、鲜茶腰果、芥末鸭掌、红茶牛肉、乌龙顺风、茶制鹌鹑蛋等八个，在桌上围了一圈。
    不久开筷，大家都不喝酒，“酒令人昏，茶令人清”，不喝酒吃茶菜，实在是一种品尝茶菜的高境界，否则烟酒一来，吞云吐雾，酒气熏人，便糟蹋了好氛围。开筷伊始，黄律师一句“红茶牛肉蛮好”，那厢他后来竟还被推选为上海食文化研究会的副会长。
    丕谟以为，民以食为先，一个人生活在社会上，要维持生命，要努力工作，要享受生活，每天都要和吃打交道。生活差的人为维持生活吃口苦饭，生活好的人又翻出花样动脑筋吃这吃那，都是为口而忙。况且他本人既经历过三年自然灾害、十年浩劫，又恭逢改革开放，人民生活提高的人间盛世；既感受到吃的清苦，也感受到吃的享受，加之年华的老去，阅历的加深，情趣的转幽，对于吃的一道，自然又在经历中生发出不少的兴味，几多的感慨。比如在文章中，丕谟认为，吃鱼吃肉是福，吃菜吃素更加是福，“咬得菜根，百事可做”。由此不仅可以看出他个人的饮食脉络：尽量少吃和不吃猪、牛、羊肉，多吃水产、蔬菜、水果，多喝清茶，而且也体现了他励志奋发、专注事业的奋斗精神；还有他说古代何曾生活穷奢极欲，吃顿饭就要花上万钱的巨数，引得苏东坡作《东园》诗说：“秋来霜露满东园，莱菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚？”由此丕谟想到了中国人的吃，尤其想到久禁不止，一掷千金万金而无所痛惜，吮吸民脂民膏的公费吃喝之风，然后他极为愤怒地说，那真是该让人诅咒，被推上道德法庭的。从中则又反映出丕谟作为一个有良知的文化人忧国忧民的正直情怀。一滴水可以观照大海，一芥子容纳了整个须弥山，同样丕谟的小小饮食文章也折射了当今的社会风貌。
    今年暑假，承上海远东出版社的青睐，要将丕谟的饮食随笔结集出版，并提出了一些建议。于是本人便欣欣然地将丕谟所有的饮食文章梳理一遍，又经一番调整、补充，终于有了眼下这套“洪丕谟饮食随笔”。其中《上海美食寻踪》主要着眼于上海本地美食，全书分为“上海滩各地特色菜馆”、 “特色专吃”、“异国风味”、“素斋面点”、“美食街景”等五个部分；《文化食旅》主要着眼于上海之外的各地美食和世界美食，全书又分“各地美食”、“环球美吃”、“节令食俗”、“吃喝学问”等四个部分；《果蔬茶点录》由书名便可以知道该书主要着眼于蔬菜水果茶饮点心，全书则又分 “瓜果情思”、“园蔬风韵”、“素食养生”、“茶饮点心”、“饮食杂谈 ”等五个部分。这套随笔收录了丕谟历年来所写的有关饮食的文章，因此无论用于闲情赏读还是专题研究，都能使读者一册在手而了无遗憾。
    需要说明的是，从上个世纪90年代中期至今的十年中，上海的发展速度之快简直令人目不暇接，饮食行业同样如此。在激烈的市场竞争中，每天都有新店开张，每天都有旧店关门，加上市政建设、市容改建，丕谟笔下的一些酒家、饭店也有不复当年原址原貌的，比如坐落在曹家渡的原沪西状元楼，它的楼面早在前两年已被王家沙点心店盘下。考虑到丕谟的饮食文章着眼于吃出文化、吃出品位、吃出情趣，所以对于相关的文章，便依然保留原貌，不作调整，还望读者鉴谅。
    “不必大吃大喝，小小一盘蔬菜、一杯清茶，人生吃福，就在其中了，关键是看你能不能够吃出文化、吃出品位、吃出情趣。”丕谟如是说。
    希望您喜欢这套“洪丕谟饮食随笔”。

                                        姜玉珍于新百尺楼东窗
                                         2006年8月10日