内容简介
本书综合考虑我国西南地区食材、风俗、口味、学生营养需求及学校后厨操作可行性等特点,结合营养科学理论与烹饪操作实践,开发和规范了适用于学校营养午餐烹饪的实用操作流程及管理制度。为增强本书的可读性,采用图文配合的方式编排,希望能为学校烹饪人员提供直观的指导和帮助。
本书共分这三大章节。第一章食物营养与儿童健康,主要介绍生活中和儿童健康关系密切的常见食物的种类及营养价值。第二章学生营养餐烹饪基础理论,主要介绍常用的烹饪原材料,常用厨房设备与工具,原材料的初加工、切配、调味、糊浆调配工艺以及常用的烹调方法。第三章学生营养餐菜点制作,分别举例介绍了多种炒制类菜品、炖制类菜品、烧制类菜品、炸制类菜品、蒸制类菜品、汤类制品以及主食类制品,并推荐四季学生营养餐每周食谱。